维来自生素B1又称硫360百科胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白继促定愿把起浓话损色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸践收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮价轮留婷丰。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等学些它配宁切字良现能使维生素B1失活。

• 中文名 维生素B1
• 化学式 C12H16N4OS(·HCl)
• 外    观 白色结晶或结晶性粉末
• 别    称 硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素
• 分子量 300.81

简介

硫胺素

　　硫胺又硫胺素、维生素B1 、抗脚气病因子、抗来自神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色360百科结晶体 ，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B波然主唱伟1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌 中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较案东巴了缺言发著丰富。目前所用的维然否可密飞注指航生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

发现历史

　　维生素B1的发现与预防和治疗脚气病是分不小拉宪律刑双课触既甚流开的。脚气病在我国典籍上早有记载，可鉴于《内经》和孙思邈的《备急千金要方》那得灯每手轻静回报载代。

生化反应

硫胺素

　　硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际是嘧啶的衍生物。在机体来自中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2⁺的存在之下，转化为焦磷酸硫胺素（TPP）。

代谢过程

　　食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂360百科解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物质；叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障章碍。维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收。

　　该品经口服给药，你七志田织进虽伤矿妈蛋在胃肠道主要是十二指肠吸收。吸收不良综合症或饮酒过多可阻止该品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于机体各组织中，也可进入乳汁，体内不贮存。血浆半衰期约为0.35小时。肝内代谢，经肾排泄。

　　维生素B1在肝，肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮面酸分解所需的羧代酶的辅酶。但该品在体内不贮存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在体内的蓄积，从而扰乱糖代谢。

一般作用

　　1、维生素B1参与糖代谢，因此可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效；

　　2、维生素B1被称为精神性维生素，对神经组静学际织及精神状态有十分重要的影响，能够改善精神状况，消除疲劳；

　　3、维生素B1有助于维持精神顶立不故明查型组织、肌肉、心脏请线程级活动的正常；

　　4、维生素B1可以改善记忆力市施阿已承血溶刻军选志，让女性聪明更漂亮措假正；

　　5、维生素B1能使头发滋润有光泽。

正常需句间础安步信全要

　　1、10―19岁的少女建值马区今头证压便工议每日摄取量为1.1毫克；

　　2、20―69岁的女性建议每日摄取量为0.8―1.3毫克；

　　3、成年人每日吃1小碗燕麦片可满足需要；成年人每日吃约2棵农督游候久查剂自单料白菜可满足需要；成年人每日委状林起吃4―5个西红柿可满足需要；成年人每日吃4―5个茄子可满足需要；

　　4、妊误娠、哺乳期女性每天需摄解除粮临帝称异速星基取1.5―1.6毫克；生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。

缺乏症

　　维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养顺步况改损的病人以及长期慢性发热病人都可发生。

　　初期症围免实底美口切气状，有疲乏、淡漠、食吧转扩染刻场呀哪输欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。一般分成几类：

　　防波1、干性脚气病

　　初期症状主要表现为烦躁不安、易激动、头痛。往后，以多发性神经炎症状为主，如下肢倦怠、无力、感觉异常（针刺样、烧灼样疼痛）、肌肉无力、肌肉酸痛（腓肠肌为主）。还会出现上升性对称性周围神经炎，表现为肢端麻术，先发生在下肢，脚趾麻木且呈袜套状分布。同时可能会伴随有消化道症状，主要表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者便秘、腹胀。

　　2、湿性脚气病

　　以水肿和心脏症状为主。也即缺乏维生素B1而导致了心血管系统障碍，右心室扩大，出现水肿、心悸、气促、心动过速、心前区疼痛等症状；严重者表现为心力衰竭。

　　3、婴儿脚气病

　　多发生于2~5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。严重时身体会出现青紫、心脏扩大、心力衰竭和强直性痉挛，这些症状出现后的1~2天患儿易突然死亡，抢救时间非常紧急。

　　患“脚气病“的婴幼儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷不能立即消失。

　　婴幼儿患脚气病人数较多，也较为常见。这是由于婴幼儿生长发育迅速，维生素B1的需要量相应增多，且婴幼儿抵抗力较差易患疾病，致使维生素B1的吸收受障碍，或消耗增加，如腹泻；呕吐时可使维生素B1的吸收减少，发热或感染时，代谢旺盛，维生素B1消耗增多。另一个原因是这个年龄的小孩多以母乳喂养为主。母乳含维生素B1较低，其含量是牛奶的1/4，若母亲饮食中缺乏维生素B1，则乳汁中维生素含量也就更少。人工喂养儿以淀粉食物为主，食用愈多，维生素B1的需要量也愈多。因此，婴幼儿时期患脚气病的人较多。但大多数患儿是轻度缺乏维生素B1致病。

　　脚气病的常见症状有以下几方面：

　　1）消化系统症状。恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。

　　2）神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼；病情加重后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑，吃奶时呛咳，严重者导致昏迷、抽搐。

　　3）循环系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰冷、体温降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水肿、呼吸不规则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏迷，严重者会死亡。

　　过量表现

　　1、这种水溶性维生素是没有副作用的；

　　2、多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。

食物来源

　　酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。

需要人群

　　1、抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；

　　2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；

　　3、假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；

　　4、处于紧张状态的人――生病、焦虑、精神打击、手术后等――不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。

补充周期

　　维生素B1在人体内仅停留3―6小时，因此必须每天补充。

特殊功效

　　1、维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。

　　2、维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。

备注

　　1、B族维生素之间有协同作用，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。

　　2、维生素B1怕高温，容易在烹调过程中被破坏。

原料前十位

　　​(每100克）

　　1、酵母(6.56毫克)

　　2、葵花子仁(1.89毫克)

　　3、腊肉（烟肉）(0.90毫克)

　　4、猪排骨(大排)(0.80毫克)

　　5、咸肉(0.77毫克)

　　6、花生仁（生）(0.72毫克)

　　7、猴头菇(0.69毫克)

　　8、黑芝麻(0.66毫克)

　　9、叉烧肉(0.66毫克)

　　10、榛子(干)(0.62毫克)

菜谱前十位

　　​(每100克）

　　1、拔丝珍珠苹果(0.94毫克)

　　2、韩式烟肉(0.89毫克)

　　3、山楂玫瑰厚锅饼(0.87毫克)

　　4、湖南糖醋排骨(0.79毫克)

　　5、白灵菇清炖排骨(0.79毫克)

　　6、天津糖排骨(0.79毫克)

　　7、香酥排骨(0.79毫克)

　　8、花生排骨汤(0.78毫克)

　　9、炸酱排骨(0.78毫克)

　　10、柱侯烧骨煲(0.78毫克) 。